🙋‍♂️ Q. 전 메뉴 가격 인상 맞을까요? 
그리고 가격 인상 고지 해야 할까요?
중산층 동네에서 중형평수의 카페를 운영 중입니다. 임대료와 원자재 상승으로 도저히 버틸 수가 없어 모든 메뉴 500원씩 올리고자 합니다. 처음에는 인기 있는 아메리카노와 스콘은 제외할까 했지만 너무 힘들어서 올리기로 결정했습니다. 
그런데 맞는 결정인지 모르겠네요... 그리고 인상하면서 손님들에게 가격 인상에 대해 안내해야 할까요? 한다면 사유까지 적어야 할까요?


👩‍💼 안녕하세요 사장님. 지난주 겪었던 사례를 말씀드릴게요
물가 상승 때문에 많이 힘드시죠? 요즘 텔레비전을 틀기만 하면 물가 상승률이 최고조다. 6월 물가 상승률이 6.0%로 24년 만에 최고치를 찍었다는 내용이 나옵니다. 
‘믿었던 짜장면, 치킨 너마저??’ 라는 자극적인 기사도 나오죠. 그만큼 물가 상승에 대해 온 국민이 피부로 느끼고 있다는 뜻이기도 합니다. 
관련하여 사장님뿐만 아니라 주변의 사장님들 또한 같은 고민을 하고 계시고 저마다 결단이 필요한 시기인 것 같습니다. 한 가지 사례를 말씀드릴까요? 지난주 모 음식점에 멘토링을 다녀왔습니다.



장사가 꽤 잘되는 곳이었는데 사장님께서 최근 물가 상승률을 견딜 수 없어 국내산 훈제오리를 중국산으로 바꾸셨다고 합니다. 그러니까 한결 나아졌다고요. 
당장의 이익을 늘리기 위해 하신 선택이었죠. 그렇게 멘토링이 끝났고 저는 집에 돌아와서 사장님이 포장해주신 음식을 먹게 되었는데 훈제오리를 빼고 먹는 제 모습을 발견하게 되었습니다. 이상하게 손이 가지 않더라고요. 
이렇듯 고객은 식재료에 민감합니다. 그리고 똑똑합니다. 정보가 사방에 오픈되어 있어 식재료 가격, 원산지 정보를 쉽게 알 수 있죠. 어떤 상황에서도 절대 재료의 품질만은 낮추지 말라는 말씀드리는 겁니다. 

A1. 가격을 얼마 올릴 것인지 
신중히 결정하세요 



재료의 품질을 낮추느니 가격을 올리시길 권합니다. 2004년 미국에서 연구한 가격 레버의 영향력 비교 결과에 따르면 다른 모든 요인이 고정되어 있다고 가정할 때 비용을 줄이거나 매출을 올리는 것보다가격 인상 시에 이익이 가장 높은 것으로 나타났습니다.  
더 자세한 내용은 링크를 참고하세요! 👉 🔗최대 이익을 만드는 음식점 원가 관리법 3가지
다만 가격을 올리기 전 얼마를 올릴 것인지 신중히 생각하세요. 가격을 찔끔찔끔 올렸다간 자주 인상하는 일이 발생할 수도 있으니 말입니다. 그리고 가격 인상 시 고객이 가격 이상의 가치를 느끼게 하려면 내가 무엇을 더 해야 하나를 고민하시길 바랍니다. 
가격은 올랐는데 그에 비해 고객이 느끼는 혜택이 가격보다 낮다면 고객은 언제든 떠날 수 있기 때문입니다. 

A2. 가격 인상에 대해 
고객에게 고지해야 합니다
가격 인상 시에는 고객에게 사실을 고지하는 것이 좋습니다. 고객은 알 권리가 있기 때문입니다. 여러 가지 어려운 상황에서도 좋은 식재료를 사용하며 가격 인상을 미뤄왔는데 식자재 가격이 급등함에 따라 부득이하게 (    )월 (     )일 부로 가격을 소폭 인상하게 되었다. 
고객님들의 너그러운 양해를 부탁드리며 앞으로도 좋은 품질과 더 나은 서비스로 보답하겠다는 내용으로 안내문을 작성해보면 어떨까요? 글에 사장님의 진심을 담는다면 고객은 충분히 이해하실 겁니다. 
사장님께 충분한 답변이 됐나요? 어떤 상황에서도 눈앞의 현실과 타협하지 말고 고객 한 분 한 분께 최선을 다하시길 바랍니다. 사장님의 성장과 행복을 응원하겠습니다. 

서비스교육 전문가 현성운의
우리가게 서비스만족 비결

🙂 초보 사장님을 위한 우리 가게 활성화 방법
💸 작은 식당에서 이익 올리는 방법은?