뜨겁고 푸짐하다! 
한국인 입맛을 사로잡은 돌냄비 우동


수년 전 일본에서 우동, 소바를 공부한 젊은 외식인에게 질문을 한 적이 있다.
일본에서 경험한 우동 중 어떤 우동이 가장 기억이 남느냐고 🙋🏻‍♂️

젊은 외식인은 나베야키우동(鍋焼きうどん)이라고 답했다. 
뜨거운 그릇(나베)에 담겨 그 뜨거움이 온전히 전해지는 우동 맛이 좋다고 했다.

그때는 잘 이해가 되지 않았는데 이 메뉴를 분석하고 벤치마킹했더니 외식인의 이야기에 공감이 되기 시작했다. 😉

한국인 입맛에 딱! 돌냄비 우동

🍜 나베야키 우동을 한국말로 의역하면 돌냄비 우동이 적당하다.

우동의 맛은 일본답지만 한국 사람의 기호에 딱 맞는 맛이다.

올해 초 직원과 함께 돌냄비 우동을 판매하는 서울 강남 소재 식당을 방문했다. 
우리 일행은 돌냄비 우동과 다른 메뉴를 주문했는데 12시도 안 되어 돌냄비 우동은 매진되었다.
날씨가 추운 탓도 있지만 돌냄비 우동은 온도감이 중요하기 때문에, 주방에 여유가 있는 간택기*가 필요해 한정으로 판매한다고 한다.

* 간택기: 음식을 동시에 대량으로 조리할 수 있도록 가정용보다 화력이 센 업소용 가스레인지를 뜻함

우리 일행은 새우 덴뿌라와 토핑이 풍성한 돌냄비 우동을 싹싹 다 비워 먹었다. 🍤
간장과 가쓰오부시 베이스의 감칠맛 나는 국물은 한국인 입맛에도 맞았고, 음식을 다 먹을 때까지 뜨거운 온도가 유지되어 만족이 배가 되었다.
여기에 일본식 고춧가루인 시치미를 뿌리면 해장용으로도 최고다.
필자도, 동행한 30대 직원도 국물을 다 비울 정도로 만족도가 높았던 메뉴다. 😋



이런 메뉴는 고급 백화점 F&B에서도 매우 반응이 좋다.
여름엔 냉소바, 겨울엔 돌냄비 우동와 같이 계절별 메뉴를 판매하여 시즌마다 중산층 주부층이 대기를 하며 먹을 정도로 호응이 좋다.

돌냄비 우동의 장단점은?

| 장점
✔️ 감칠맛 나는 국물 
✔️ 해장 대용 
✔️ 온도감 
✔️ 적절한 토핑 
✔️ 냉동 면으로 자가제면 대체 가능 
✔️ 수익성

| 단점
 ✔️ 주방 공간이 여유가 있어야 한다. 
 ✔️ 국물을 내는데 제대로 된 기술 전수가 필요하다.



돌냄비 우동이라는 메뉴가 생소하기도 하다.
현재 한국의 돌냄비 우동은 국물 맛 자체의 공력이 떨어진다.
간장과 가츠오부시 베이스로 한국인에 맞는 적절한 맛을 낸다면 
⛱️ 여름에는 소바, ❄️겨울에는 돌냄비 우동의 콘셉트로 계절에 상관없이 고객을 견인할 수 있을 것이다.

일본 나베야키 우동 파헤치기

일본에서 나베야키 우동은 고급 메뉴에 속한다. 

# 우동의 유래
오사카에서 시작되어 에도시대 후기에 도쿄로 전해졌다. 🏯
서민들 사이에서 유행하여 에히메현 마쓰야마시 향토 요리로 자리 잡았다. 
지금도 마쓰야마시에는 나베 야키우동 전문점이 즐비해 있다.

# 복고 이미지
주로 복고풍 알루미늄 냄비를 사용하며 간혹 주물이나 도자기도 사용한다.

# 건강한 이미지
감기, 피로 해소 등 스테미나 이미지가 있다. 💪🏻

# 토핑 종류
어묵, 가마보코*, 유부, 계란, 고기, 파 등이 있다.

*가마보코: 흰살 생선을 잘게 갈아 밀가루를 넣어 뭉친 일본 음식. 어묵의 일종이다. 🍥

# 사이드 메뉴
유부초밥, 나물밥, 덴뿌라 등이 있다.


# 계절 메뉴
인기 있는 메뉴지만 메뉴가 다소 복잡해 주로 겨울 시즌 메뉴로 출시한다. ☃️



💡 Point
국물은 진하면서 시원해야 한다
토핑은 푸짐해야 한다.
온도는 무조건 뜨거워야 한다.
📍 벤치마킹 추천 식당

서울 역삼동 <오무라안>
현대백화점 내 <송>
서울 보문동 <소담>



식당경영 개선전문가 📝
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