밀키트 판매를 위한 실전 가이드 -2편

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사장님119

[동추원] #HMR #왜 밀키트여야 하는가 #밀키트가_필요한_이유 #밀키트의_이점

동추원

가정 간편식 및 식품제조 전문가

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밀키트 판매를 위한 실전 가이드

2편 | 왜 밀키트여야 하는가?

동네 식당에서 왜 밀키트인가?

밀키트 판매는 코로나와 같은 예측 불가한 상황에서 기회를 만들어 주었습니다. 밀키트는 매장 매출 부진을 온라인 매출로 상쇄하며, 남들이 다 어렵다는 시기에도 큰 위기 없이 지나가게 해주었습니다. 위기는 언제나 존재하고, 준비하는 사람만이 살아남는 법입니다.

밀키트는 추가 매출 확보라는 이점이 있고, 소비 트렌드 변화와 넓어진 경쟁 구도, 매장 브랜딩 측면에서도 꼭 필요합니다.

#1 추가 매출 확보 💰

Q1. 어떻게 하면 매출을 더 올릴 수 있을까?

Q2. 매장 매출 한계를 극복할 방법은?

밀키트는 이 질문에서 시작했습니다. 1인당 평균 소비 금액인 객단가를 높이는 게 가장 확실한 방법이라고 판단했습니다. 한 사람이 매장에서 먹을 수 있는 양은 한계가 있으니까요.

🤔‘손님들이 식사 후 집에 가실 때 하나씩 들고 간다면, 객단가가 높아질 텐데… 손쉽게 들고 갈 수 있도록 포장을 바꾸고 계산대 옆에 비치하자!'

시작은 단순한 아이디어였지만, 효과는 최고였습니다. 식사 후 포장은 물론, 부모님과 친구에게 보내는 고객들이 점점 늘었거든요. 한 번 산 고객을 두 번 사게 하고, 더 많이 사게 하는 건 마케팅에서 가장 중요한 포인트입니다.

매장 매출은 한계가 있습니다.시간과 공간 때문입니다. 점심과 저녁, 식사는 하루 두 번이 전부입니다. 또한 자리가 한정적입니다. 손님이 꽉 차면 더 이상의 매출은 불가능합니다. 그에 비해, 밀키트는 미리 준비해 둘 수 있습니다.시간을 비축하게 되지요. 매장 밖에서 소비하므로 공간의 한계를 넘습니다. 쉽게 추가 매출을 만드는 시스템이 생깁니다.

#2 돈 들지 않는 매장 홍보와 브랜딩

Q1. 어떻게 하면 한 명의 손님이라도 더 오게 할까?

Q2. 어떻게 더 많은 사람에게 알릴 수 있을까?

이 질문은 식당 사장님들에게 끝도 없는 숙명 같은 질문이죠. 지금은 마케팅을 넘어 브랜딩이 중요하다고 말하는 시대입니다. 브랜딩은 너도 나도 같은 음식, 같은 서비스를 제공하는 요즘, 우리 매장을 조금이나마 더 달라 보이게 하는 힘, 매력적으로 만드는 힘입니다.

고객의 머릿속에, 마음속에 새겨지는 이미지가 곧 매장 이미지이자 브랜딩인데요.

① 밀키트 상품을 개발하는 과정을 통해

② 사람들에게 지속해서 우리 매장이 발전하는 모습을 보여주고

③ 우리 음식을 더 자주, 더 많이 고객들이 접할 수 있게 하는

모든 일련의 과정이 브랜딩입니다.

택배 박스가 매일 벽처럼 쌓여 있다면, 손님들은 이렇게 생각합니다. ‘이 집 잘되는구나…’내 입으로 말하지 않고, 고급스럽게 우리 가게를 홍보하는 방법입니다.

매장에 지속적으로 밀키트 판매 메시지를 전달하면, 손님들은 그 매장을 변화하려고 노력하는 곳으로 인식합니다. 사람은 변화에 주목하며, 긍정 기억을 갖습니다.

브랜딩은 한 번에 끝나지 않습니다. 지속해서 우리 매장의 긍정적인 이미지를 노출하는 것이야말로 확실한 차별화 요소이자, 강력히 기억하게 만드는 방법입니다.

#3 외식 소비 트렌드 변화, 넓어진 경쟁 구도

누구나 힘들다는 코로나 시기를 그나마 잘 지나온 것은 미리 준비했던 밀키트 덕분이었습니다. 매출 확보 고민에서 시작된 결정이었지만, 결과적으로는 트렌드에 미리 올라탄 계기가 되었습니다.

코로나 이후, 외식 소비 트렌드 변화가 눈에 띕니다. 사람들이 건강에 더 신경 쓰면서 건강한 삶을 위해 집밥을 챙기는 습관이 생겼습니다. 부쩍 오른 물가도 한몫합니다. 외식보다는 가성비를 따지며 건강한 한 끼를 챙기기 위해, 가정 간편식을 활용하는 사람들이 늘었습니다.