자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 

SBS 간판 예능프로그램 ‘골목식당’은 “각 식당의 문제를 찾고 해결방안을 제시해, 식당을 시작하는 사람들에게 교본이 되어주겠다”는 의도로 기획된 프로그램입니다. 단순히 레시피를 고쳐주는 프로그램이 아닌, 식당 개업부터 운영, 개편 등 전 단계를 아우르는 컨설팅이 제공되어, 창업을 목표로 하는 많은 분들에게 도움이 되는 프로그램이죠.

요식업계 대가 더본코리아 백종원 대표는 골목식당에서, 가게를 운영하거나 창업을 준비하는 모든 이들에게 현실적이고 유용한 실전 팁들을 전수해왔습니다. 그중 예비 창업가들에게 특히 ‘상권분석’을 강조했는데요.


자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 

창업을 하는데 이 자리에 무슨 집이 있다가 망해서 나갔는지도 모르고 들어가는 이들이 너무나 많다며 안타까움을 전했습니다.

“충분한 조사 없이 계약부터 하면 예상과 다른 결과가 나올 수도 있어요. 부동산 중개업자가 모든 분야의 전문가는 아니니까요.”


자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 

백대표는 모든 예비 창업자들에게 상권분석은 필수라고 거듭 강조했습니다. 때문에 상가를 구할 때 중개인 말만 듣고 쉽게 선택을 해선 안 된다고 했죠. 창업자 스스로 상권을 분석하는 능력이 가게 운영에 너무나 필요하기 때문입니다.

백종원 대표뿐 아니라 많은 전문가들도 상권분석의 중요성을 크게 강조합니다. 개업 전 필독서로 불리는 『상권의 정석』 정양주 저자는 “장사하는 데 상권과 입지만큼 중요한 것이 없다. 특히 아이템에 잘 맞는 입지 선정은 성공을 결정하는 중요한 요소”라고 밝혔죠.


| 상권분석?

출처 : e-나라지표>국세청>연도별 사업자 현황

실제로 연 평균 1,318명이 창업하고 그중 887명이 폐업합니다. 창업자 중 무려 67%가 폐업을 하게 되는 것이죠. 폐업에는 각종 이유가 있겠지만, 업종에 맞지 않는 상권에 들어가거나 상권의 변화를 예측하지 못하고 점포계약을 하는 등 미흡한 상권분석이 큰 요인이 되곤 합니다.

대체 ‘상권분석’이란 무엇일까요?

‘상권분석’은 창업을 하려는 위치의 경쟁 점포수와 인구 분포, 교통량 등을 분석하여 점포가 들어갈 최종상가를 선정하는 것을 말합니다.

이는 단순히 가게를 차릴 위치를 선정하는 것이 아니라, 돈을 어디에 얼마나 투자할 것인지, 유동인구에 따른 예상 매출은 어느 정도인지, 규모나 재고는 어떻게 할 것인지 등을 결정하는 중요한 근거 수단이 됩니다.


| 상권분석에서 반드시 고려해야 할 요소는 무엇?


① 유동인구 
유동인구를 파악하지 않고 무작정 테이블을 많이 두게 되면, 가게 운영비만 더 들 뿐 아니라 손님들에겐 장사가 잘 되지 않는 집으로 보일 수 있습니다.
매장은 큰데 손님이 적어서 급하게 물량을 줄인 경우도 마찬가지입니다. 매장에 비해 진열 상품이 썰렁해지면서, 물건이 많이 없다는 인상을 심어줄 수 있기 때문입니다.
그렇다고 작은 매장만이 좋다는 것도 아닙니다. 테이크아웃 손님들보다 앉아서 홀을 이용하는 손님들이 더 많은 경우, 극히 적은 테이블 수는 매출에 큰 타격을 줄 수 있기 때문이죠.

② 예상 매출액과 재고
상권분석을 미흡하게 하여 해당 상권의 평균 매출보다 본인의 업장 매출을 높게 산정하면 재고수량을 잘못 발주할 수 있습니다. 재고가 쌓이면 관리나 처리, 폐기에서의 문제가 발생할 수 있습니다. 진열상품에 먼지가 쌓여있는 경우, 음식의 재료가 신선하지 않은 경우, 유통기한이 임박한 제품들이 쌓이는 경우 등이라 할 수 있죠.

③ 니즈
소비자는 단순 생활반경에서 벗어나 도시 전체를 아우르며 쇼핑을 이어갑니다. ‘특정 상권에서 얻고자 하는 무언가’가 있기 때문입니다. 이런 구매에 대한 목적과 욕구를 ‘니즈’라고 하죠. 소비자의 니즈를 파악하지 않고, 창업자의 입장에서만 상품의 가격이나 서비스를 제공한다면 해당 상권에서는 살아남기 어렵습니다.
예를 들면 다음과 같죠.

ex) 20대 학생들이 주 소비층인 대학로에서 부담스러운 가격대의 음식을 판매
ex) 중장년층이 주 소비층이 재래시장에서 아기자기한 소품샵을 창업
ex) 남성 유동인구가 많은 상권에서 20~30대 여성이 좋아하는 음식점을 창업

위의 사례들은 모두 유동인구가 많은 입지지만, 타겟층의 니즈는 파악하지 못한 것이라 할 수 있습니다.

이처럼 분석을 소홀히 하면 불필요한 요소에 과한 투자를 하거나, 업장의 성격을 잘못 잡는 등 실수가 생겨날 수 있습니다. 실수는 곧 매출, 업장의 생존과도 연계되는 문제고요.


| ‘골목식당 백종원’만의 상권분석 실전 꿀팁!

“상권분석 쉽게 할 수 있는 방법은 없을까?”
 
상권분석, 사실 쉽지 않은 일이죠. 그래서 백종원 대표는 성공적인 상권분석을 위한 간단하면서도 현실적인 꿀팁을, 유동성을 중심으로 3가지 알려주었습니다.

① 상권의 영업시간으로 유동인구 파악

자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 

백종원 대표는 상가들이 오픈하기 전에 나와서 가게들이 전체적으로 ‘언제 문을 여는지 확인’하는 것이 중요하다고 말했습니다. 상가들이 오픈하는 시기가 유동인구가 많아지는 시기이기 때문이죠. 본인이 장사하려고 하는 업종과 유동인구가 많은 시간대가 잘 맞아 떨어지는지 확인하고 일치한다면 적절한 영업시간을 설정하면 됩니다.

② 카페를 통해 체크한 손님들의 흐름

자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 

전체적으로 상가 문이 열렸다면, 각 커피전문점의 손님 흐름을 지켜보세요. 아침에 줄을 서서 커피를 사 마시는 손님들이 많은지, 홀에 머물다 가는 손님이 더 많은지 아니면 손님들이 거의 없는지 살펴보면 상권의 유동성을 파악할 수 있습니다.

다시 말해, 지나다니는 사람이 많은 곳인지, 근처에 사는 사람이 많은 곳인지, 전체적으로 사람이 잘 다니지 않는 곳인지 파악할 수 있는 것이죠.

더불어서 내 업장의 형태도 고려해 볼 수 있겠습니다. 홀 손님이 많은 상권이라면 너무 적은 테이블 수와 협소한 규모는 피하면 좋을 것이고, 테이크아웃 손님이 많은 상권이라면 규모는 작지만 교통이 편리한 점포를 찾는 것이 유리할 것입니다.

③ 주류박스로 알아보는 평균매출 수준

자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 

끝으로 백대표는 고깃집이나 횟집을 돌며 가게 앞에 놓인 ‘주류박스’를 유심히 관찰하라고 조언했습니다. 주류박스는 그 가게의 매출수준을 보여주기 때문입니다. 상권 내 식당에 ‘주류박스’가 대부분 쌓여있다면 해당 상권은 장사가 잘 되는 곳이라고 판단할 수 있겠습니다.


“상권만 좋다고 장사가 잘 되는 건 아니다!”

자료출처: SBS 예능프로그램 「골목식당」 


백종원 대표는 이 3가지 방법이 창업 성공의 보증팁은 아니라고 밝혔습니다. 상권분석은 성공 확률을 ‘높이는 일’이지 ‘보증하는 일’은 아니니 말입니다. 점포 위치는 합리적이고 유리하게 선정했어도 운영에 있어 다른 문제가 있다면, 생존이 어렵습니다. 그러니 창업에 있어서만큼은 어느 것 하나 소홀히 해서는 안 될 것입니다.


상권분석!
더 구체적인 상권분석 실전팁이 궁금하다면? 

위치 하나로 월 매출 10배 차이 나는 ‘성공적인 상권분석’ 꿀팁! 2편을 기대해주세요!